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日本最高級的夢幻牛排
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發表人 內容
vivi193



註冊時間: 2005-01-01
文章: 69
來自: 台北

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 12:13 pm    文章主題: 引言回覆

狗大的梗鋪得真好呀~

先以一篇對話吸引我們的注意力,讓我們對夢幻牛肉開始產生無限遐想,,,,,,

然後隔天隨即祭出真人演出實境秀,,,,,,唉~~~

我也想去日本啦!!
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克里斯
299 Club


註冊時間: 2004-03-09
文章: 668
來自: 台灣

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 4:31 pm    文章主題: 引言回覆

太閃了!真的是太閃了~
而且~怎麼沒有來個斷面秀~囧
閃別人不是罪惡~最可惡的是只閃一半啊!! Evil or Very Mad
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大帥
299 Club


註冊時間: 2002-08-11
文章: 1967

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 6:33 pm    文章主題: 引言回覆

ロース應該是里肌肉吧.....
這個字在和幸的菜單裡也找得到的

ヒレ是菲力沒錯......

果然品嘗牛肉還是要吃牛排啊......

大帥曾經印象中最美味的松阪牛
也是吃牛排呢.....
那也是不需要任何醬料的.....
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走狗
299と富士登頂 Club


註冊時間: 2006-01-04
文章: 1431

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 7:18 pm    文章主題: 引言回覆

ipchiang 寫到:
我在麻布十番的大田原牛超 大黒屋総本家直営店吃過漢堡排 (3000yen)
看到大田原牛 想說不試試看會後悔
果真是入口即化啊
備註: 就宣傳資料而言 大田原牛的脂肪融點是19度C


這一家的價格比大田原本店貴多了...真去這一家,我可能不敢進去
算一算差價,如果真吃BMS12,有JR Pass的話還是去大田原吃便宜!

http://www.otawaragyu.com/azabu/dinner.html


走狗 在 星期四 十一月 08, 2007 9:53 pm 作了第 1 次修改
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走狗
299と富士登頂 Club


註冊時間: 2006-01-04
文章: 1431

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 7:20 pm    文章主題: 引言回覆

克里斯 寫到:
太閃了!真的是太閃了~
而且~怎麼沒有來個斷面秀~囧
閃別人不是罪惡~最可惡的是只閃一半啊!! Evil or Very Mad


不是貼了生牛肉的斷面秀了嗎?..... 逃!

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ghleu



註冊時間: 2006-03-10
文章: 242

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 9:35 pm    文章主題: 引言回覆

最近剛好在研究近江牛.. Shocked 提供大家參考一下
ロース,翻成白話就是我們的里肌。就是我們台語一般說的"漏數"肉。
只是通常在台灣我們都是指豬肉,少用來形容牛肉
在日文牛肉上是指牛肩到肋骨部分的上等牛肉
ロース圖解
http://www.rakuten.ne.jp/gold/omi-gyu/select_chuckandribs.html
請看最下面的豆知識,有將部位劃在一支可愛的小牛身上
這裡又細分成兩種ロース
カタロース 肩ロース,靠肩膀部分的ロース
リブロース ripロース,靠肋骨部分的ロース
--------------------------------------------
サーロイン (sirloin)
即我們所謂的沙朗部分。
サーロイン圖解
http://www.rakuten.ne.jp/gold/omi-gyu/select_sirloin.html
就圖上面看起來,就是指ripロース後面到屁股之前的部分,主要就是loin(腰)的部分。這裡的豆知識寫得很好玩:從前的從前,ripロース是高級牛肉的代表。在英國有一天因為ripロース大缺貨,廚師沒辦法只好用比較靠近屁股的腰部(loin)來充數,想不到國王大為讚賞其美味,這個部位而得到此名sir-loin...
OK,以上是豆知識。
走狗大提供的那個部分裡有說道,所謂的英文loin(腰肉)的部分應該是包含靠肩膀部分的short loin + 後面靠屁股部分的sirloin。
Short loin 又包含了兩個部分 = top loin + tendorloin(ヒレ)
所以ヒレ指的就是tendorloin的部分。
其實不論去日本吃豬肉或牛肉,都可以常看到兩種部位ロース與ヒレ
寫完這麼多,現在我終於也比較瞭解為什麼ヒレ的炸豬排會比ロース的炸豬排來的貴又軟了... Shocked Very Happy
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achitau
299 Club


註冊時間: 2006-05-02
文章: 1408
來自: taipei

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 9:52 pm    文章主題: 引言回覆

鮮嫩多汁,入口即融……
既然狗大開啟了我們對牛排的認知
乾脆來趟主題之旅……
日本一ステーキを食べた男
~我是用copy的,這樣說對嗎?動脈硬化,不要找我.

吃不起,看了也爽……… Very Happy
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achitau
299 Club


註冊時間: 2006-05-02
文章: 1408
來自: taipei

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 9:58 pm    文章主題: 引言回覆

ghleu 寫到:
最近剛好在研究近江牛.. Shocked 提供大家參考一下
ロース,翻成白話就是我們的里肌。就是我們台語一般說的"漏數"肉。
只是通常在台灣我們都是指豬肉,少用來形容牛肉
在日文牛肉上是指牛肩到肋骨部分的上等牛肉
ロース圖解
http://www.rakuten.ne.jp/gold/omi-gyu/select_chuckandribs.html
請看最下面的豆知識,有將部位劃在一支可愛的小牛身上
這裡又細分成兩種ロース
カタロース 肩ロース,靠肩膀部分的ロース
リブロース ripロース,靠肋骨部分的ロース
--------------------------------------------
サーロイン (sirloin)
即我們所謂的沙朗部分。
サーロイン圖解
http://www.rakuten.ne.jp/gold/omi-gyu/select_sirloin.html
就圖上面看起來,就是指ripロース後面到屁股之前的部分,主要就是loin(腰)的部分。這裡的豆知識寫得很好玩:從前的從前,ripロース是高級牛肉的代表。在英國有一天因為ripロース大缺貨,廚師沒辦法只好用比較靠近屁股的腰部(loin)來充數,想不到國王大為讚賞其美味,這個部位而得到此名sir-loin...
OK,以上是豆知識。
走狗大提供的那個部分裡有說道,所謂的英文loin(腰肉)的部分應該是包含靠肩膀部分的short loin + 後面靠屁股部分的sirloin。
Short loin 又包含了兩個部分 = top loin + tendorloin(ヒレ)
所以ヒレ指的就是tendorloin的部分。
其實不論去日本吃豬肉或牛肉,都可以常看到兩種部位ロース與ヒレ
寫完這麼多,現在我終於也比較瞭解為什麼ヒレ的炸豬排會比ロース的炸豬排來的貴又軟了... Shocked Very Happy


感謝又上了一課.....
如果肉質不夠好,
菲力有時會太澀,沙朗有油份反倒較好

曾經在台北民生東路和京華城
品嘗過號稱台灣最美味的牛排…….
但…..價不符質
一些高級鐵板燒的肉還比較好

現在……
吃牛排大都選王x醃過的,
一頭牛只有六份 Wink
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走狗
299と富士登頂 Club


註冊時間: 2006-01-04
文章: 1431

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 9:58 pm    文章主題: 引言回覆

achitau 寫到:
鮮嫩多汁,入口即融……
既然狗大開啟了我們對牛排的認知
乾脆來趟主題之旅……
日本一ステーキを食べた男
~我是用copy的,這樣說對嗎?動脈硬化,不要找我.

吃不起,看了也爽……… Very Happy


這段文字是牛超菜單上的注意事項:
BMS12になると脂肪割合が、65%以上ですので、体調が良くない時にはご遠慮ください。

意思是說:要成為BMS12級的肉,脂肪含量會超過65%,身體狀況不佳者請勿食用。

應該是怕有錢的大老板在他們店裡掛掉吧!
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achitau
299 Club


註冊時間: 2006-05-02
文章: 1408
來自: taipei

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 10:01 pm    文章主題: 引言回覆

走狗 寫到:
achitau 寫到:
鮮嫩多汁,入口即融……
既然狗大開啟了我們對牛排的認知
乾脆來趟主題之旅……
日本一ステーキを食べた男
~我是用copy的,這樣說對嗎?動脈硬化,不要找我.

吃不起,看了也爽……… Very Happy


這段文字是牛超菜單上的注意事項:
BMS12になると脂肪割合が、65%以上ですので、体調が良くない時にはご遠慮ください。

意思是說:要成為BMS12級的肉,脂肪含量會超過65%,身體狀況不佳者請勿食用。

應該是怕有錢的大老板在他們店裡掛掉吧!


真的加註警語! Shocked

那冰淇淋怎麼辦?
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走狗
299と富士登頂 Club


註冊時間: 2006-01-04
文章: 1431

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 10:06 pm    文章主題: 引言回覆

achitau 寫到:


真的加註警語! Shocked

那冰淇淋怎麼辦?


香菸會致癌的警語寫那麼大,大家還不是照抽!
冰淇淋就直接寫:本冰品儲藏於零下18度C,吃太快會頭痛,請待融化後再飲用。.... Twisted Evil
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ipchiang



註冊時間: 2005-06-08
文章: 110
來自: Taipei

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 10:18 pm    文章主題: 引言回覆

剛看到漢堡排價格變2800yen~~
難不成鼓勵大家去吃降價啦?!

BMS12油花比紅肉多 吃下去膽固醇一定破表 Crying or Very sad
話說 走狗大吃的那牛排部位是哪?
大家去找找知識吧?? Laughing

愛企桃兄吃王X啊? 不好消化呢~~
顯然您胃腸很年輕喔~~
我現在都不敢吃 每吃必胃痛

變成只能吃菲力~~
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ghleu



註冊時間: 2006-03-10
文章: 242

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 10:20 pm    文章主題: 引言回覆

關於牛肉的等級這裡也有
http://www.rakuten.ne.jp/gold/omi-gyu/grading.html
常見的牛肉等級分法有兩種
1. BMS(Beef marbling standard)牛脂肪交雜基準
BMS主要就是看油花分佈的狀況來判定牛肉的好壞
由最差的BMS1: 完全的油與肉分離
到BMS12: 完美的油與肉均勻分佈。共分12等。
BSM7以上就是所謂的高級牛肉了,BS12就是我們所謂的完美的霜降牛肉。BSM7以上一般會對應到下面的A4以上的等級。

相對於BSM只針對牛肉的油花分佈,另外一種稱為格付け的等級
2.格付け(日本食肉格付協会訂定)
日本食肉格付協会所訂定的這種肉品等級分類標準分為
a. 歩留まり等級三區, 共有ABC三種等級
b. 肉質等級五區,共有1-5五種等級。
其實歩留まり等級這部分我也搞不太懂。歩留まり是所謂的良率,歩留まり等級是根據枝肉(牛隻去頭去皮去蹄後的部分)與部分肉重量的比例來分級。不過作者又說道,其實分為A class的幾乎都算是和牛,其它牛的就當做B class了。
肉質部分包含了脂肪交雑、肉の色沢、肉の締まり
其中脂肪交雑同BMS判斷的部分,但還多了肉的色澤與肉眼與觸感才能判斷的肉の締まり
一般是BMS7以上的才稱的上A4,BMS8以上就已經到了A5的程度。當然,BSM12 ... 算是A5 ++++嗎???
去吃飛驒牛的時候,只注意到分類到A4, A5等級。
BSM對我來說算是新東西...= ="
想要吃牛肉學問還真多勒。

最後,其實這裡也提到,其實BMS越高,含脂肪的比例也就越高,通常爽口的程度也就成反比。當然,這並非絕對的,也有BMS12牛肉吃起來也很爽口的。所以,其實也沒有必要一味的追求高BMS,BMS7,8就算是相對平價又可以兼顧爽口感的好選擇。當然,BMS越高,入口即化的感覺是一定越高的。

其實這點跟上次在高山丸明的飛驒牛しゃぶしゃぶ體驗有點呼應。普通的飛驒牛しゃぶしゃぶ其實就已經非常好吃了,名產飛驒牛霜降的圖案令人絕倒,也真的是入口即化。但是除了入口即化的口感以外,肉香並不會比便宜的飛驒牛來的高明多少。其實,真正令人難忘的是在高山車站前趕時間吃到的飛驒牛 steak,味道驚為天人。問老闆娘她說只是A4的肉而已,但卻是我們念念不忘的口味。
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tsai2824



註冊時間: 2005-08-12
文章: 232

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 11:08 pm    文章主題: 引言回覆

還真以為十萬圓的牛肉就給他這樣吃下企……

拼著一個星期吃白飯拌醬油我下去也要去試試--漢堡
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tsai2824



註冊時間: 2005-08-12
文章: 232

發表發表於: 星期四 十一月 08, 2007 11:09 pm    文章主題: 引言回覆

還真以為十萬圓的牛肉就給他這樣吃下企……
上次的米澤牛五千多就吃得我有點心疼(一點點啦)

拼著一個星期吃白飯拌醬油我下去也要去試試--漢堡
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