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miharu
299 Club
註冊時間: 2002-09-15
文章: 927
來自: 橫濱MM21
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 發表於: 星期日 二月 20, 2005 9:30 pm 文章主題: |
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| Pancy 寫到: | | 很好奇... 為什麼會有臭味? 是騷味? 不是牛羊才有的嗎? |
嗯…基本上在煮豬骨時
會溶解出所謂的雜質「浮渣」，日文叫「あく」
（成份為不飽合脂肪酸或蛋白質）
這些浮渣就是未飽合脂肪酸或蛋白質被加熱後凝固所產生的
也是為什麼會有豚骨臭的最主要原因
通常在煮湯頭時
拉麵職人都會將這「浮渣」給一一撈出
以避免掉上述的原因
但豚骨拉麵為什麼會出現
就是因為煮湯頭失敗，而讓整個湯頭變成混濁的乳白色
故當然會有臭味
但在後人的改良下
豚骨湯也能變成無臭，主要是加了一些除臭的物質
像是蔬果類（洋蔥、蘋果…）或是大蒜（熊本拉麵就是加大蒜除臭）
此外，臭味的來源還有另一個成因
就是骨頭上的血未清乾淨
所以通常在湯頭的作法上，會先將豚骨放入沸騰的水中來進行除血
就miharu所知大概就是以上這樣
有錯的話還請各位指教＾＾ |
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月海
管理員
註冊時間: 2002-07-22
文章: 4502
來自: 請勿在我的鳥龍茶和綠茶裡加糖~~!!08年時吧?布鞋已成追憶。
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| 發表於: 星期日 二月 20, 2005 11:45 pm 文章主題: |
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| miharu 寫到: | 可能月海都沒有感覺也說不定 
不過，一風堂應該是沒有臭味的（福岡的不知和東京是否有差就是了）
時計台拉麵是味噌的，應該沒有這方面的問題
另外兩家我就不知了^^;
不過，沒有豚骨臭的拉麵也不能就說是不純
只是做法上的差別啦…^^; |
不管在東京還是北海道還是九州
阿海都是點豚骨拉面...(如果同店吃到第二回的話有時會點鹽味的啦) |
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miharu
299 Club
註冊時間: 2002-09-15
文章: 927
來自: 橫濱MM21
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| 發表於: 星期一 二月 21, 2005 9:47 am 文章主題: |
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| 月海 寫到: | 不管在東京還是北海道還是九州
阿海都是點豚骨拉面...(如果同店吃到第二回的話有時會點鹽味的啦) |
那可能這些店家在做法上都有除臭吧？^^?
不過…時計台有豚骨拉麵哦…？
是聽說近來很多札幌的味噌拉麵也是用白湯+味噌做成
但我是沒去吃過時計台就是了… |
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沙米
註冊時間: 2004-10-05
文章: 151
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| 發表於: 星期日 三月 06, 2005 2:09 am 文章主題: |
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札幌的味之時計台真是世界鹹的...... 
然後份量又好多.....（對女生來說啦）
不僅吃不完而且也吃不下..... *_*
總之，
剛剛在電視上看到另一個拉麵主題區
也在橫濱
但是生意似乎不太好......
拉麵甲子園
http://www.ramen-koshien.com/index.html
大家，嗯，可以參考一下∼∼∼ ^^ |
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miharu
299 Club
註冊時間: 2002-09-15
文章: 927
來自: 橫濱MM21
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| 發表於: 星期日 三月 06, 2005 3:23 am 文章主題: |
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哦！在center北竟然也有這種東東！
謝謝沙米…讓我又知道一家我原本不知道的拉麵主題區了 
看來下次去橫濱可以去center北晃晃… |
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miharu
299 Club
註冊時間: 2002-09-15
文章: 927
來自: 橫濱MM21
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| 發表於: 星期六 三月 26, 2005 5:27 pm 文章主題: |
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天啊…告知愛吃拉麵的各位一個消息…
尤其對沙米來說應該是很不好的消息…@@
上次介紹的澀谷麵食王國：
ヌードルカフェ麺喰王国
http://www.menkui.net/home.html
這家竟然已在2/26關門了 ！ 
（請看網頁中右上角的字…）
果然還是敵不過澀谷地區其他的拉麵店嗎…
以下純屬個人推測…
其實，個人覺得麵食王國最失敗的地方
不是拉麵不好吃，而是座落的「位址」
雖然是在澀谷這個大站附近沒錯
但座落於二樓，一樓又沒明確的指標或標示
我真的很懷疑他能攬到多少路人？
（我去的時候真的只有小貓兩三隻）
另外就是裝璜…
雖然像咖啡店一樣的裝璜就是他們主打的特色
但個人說實在的，還是比較喜歡一般傳統拉麵店的感覺…
（不知日本人是否也這樣認為就是了）
在日本現在這種美食主題區高度成長的情況下
我想應該還會有別的也…（不要鳥鴉嘴！） |
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