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再話螃蟹
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發表人 內容
Emma
299 Club


註冊時間: 2002-08-12
文章: 1330
來自: 我要回家問我媽媽

發表發表於: 星期六 七月 26, 2008 11:37 pm    文章主題: 引言回覆

ghleu 寫到:
Pancy 寫到:
我是比較喜歡吃鱈場蟹, 那種爪子比較幼的好像是松葉蟹吧, 總是沒那個多汁好吃. 又, 燒的最好吃! :p~~~~

的確是松葉蟹,又稱ずいわ蟹。在北海道應該是叫做ずいわ蟹。

在一般北海道的螃蟹料理店三種最常見的螃蟹分別為ずいわ蟹(松葉蟹)、鱈場蟹(帝王蟹)和毛蟹。其中毛蟹肉值細嫩甜美,但體型較小,價格也昂貴。鱈場蟹(帝王蟹)大隻且肉質較為結實,蟹腳超級好吃。ずいわ蟹就比較普通,雖然大隻但是通常肉質比較鬆散,味道也比較普通,價格也是最便宜的。
鮮美度 : 毛蟹>=鱈場蟹(見見仁見智)>ずいわ蟹
結實度 : 鱈場蟹 >毛蟹>ずいわ蟹
體型: 鱈場蟹 >ずいわ蟹>毛蟹


因為我曾經在城崎溫泉吃到的松葉蟹實在好吃得令我難忘
後來去北海道吃的螃蟹如帝王蟹或毛蟹等雖然好吃但是蟹肉味美程度我覺得還是差日本海的松葉蟹一截
看到那麼多人覺得松葉蟹比較不好吃我覺得有點疑惑

查看了一下這篇文章裡面提到
http://blog.udn.com/scubagolfer/1631100

引言回覆:
楚蟹身價高、名氣響,商家有時另將數種「表兄弟姐妹」蟹冠上其名、賺取高額價差。其中最為近似者為「大楚蟹」 (直譯、おおずわいがに,Chionoecetes bairdi Rathbun),味亦佳、但不應支付松葉蟹、越前蟹、間人蟹之價。

引言回覆:
松葉蟹等名稱與產地關係密切,市場所謂「北海松葉蟹」等,因貨源混雜美俄貨、大楚蟹、紅楚蟹,價較廉、且一般認為味略遜。山陰地方人士至今仍極力反對其他地域產品襲用「松葉蟹」名稱。
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ipchiang



註冊時間: 2005-06-08
文章: 110
來自: Taipei

發表發表於: 星期一 七月 28, 2008 1:40 am    文章主題: 引言回覆

我也同意Emma的說法
螃蟹季節 如果能吃到"正宗"的松葉蟹(鉗子上會標記)
可以了解螃蟹的"細緻高雅"所在...
不過要比肉多 還是鱈場蟹大勝!
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ghleu



註冊時間: 2006-03-10
文章: 242

發表發表於: 星期一 八月 04, 2008 6:23 pm    文章主題: 引言回覆

Emma 寫到:

因為我曾經在城崎溫泉吃到的松葉蟹實在好吃得令我難忘
後來去北海道吃的螃蟹如帝王蟹或毛蟹等雖然好吃但是蟹肉味美程度我覺得還是差日本海的松葉蟹一截
看到那麼多人覺得松葉蟹比較不好吃我覺得有點疑惑

查看了一下這篇文章裡面提到
http://blog.udn.com/scubagolfer/1631100

引言回覆:
楚蟹身價高、名氣響,商家有時另將數種「表兄弟姐妹」蟹冠上其名、賺取高額價差。其中最為近似者為「大楚蟹」 (直譯、おおずわいがに,Chionoecetes bairdi Rathbun),味亦佳、但不應支付松葉蟹、越前蟹、間人蟹之價。

引言回覆:
松葉蟹等名稱與產地關係密切,市場所謂「北海松葉蟹」等,因貨源混雜美俄貨、大楚蟹、紅楚蟹,價較廉、且一般認為味略遜。山陰地方人士至今仍極力反對其他地域產品襲用「松葉蟹」名稱。

就品種而言松葉蟹是ずわい蟹的一種,產地在山陰北陸沿岸,與越前蟹指的是完全相同的東西,差別只在捕獲的地點。山陰沿岸捕獲的叫做松葉蟹,北陸沿岸捕獲的叫做越前蟹。

同樣是ずわい蟹,山陰北陸沿岸水深在200-300公尺1-3度的泥巴中處所捕獲的甲殼大小為9-12公分的扁平雄性ずわい蟹他們會以松葉蟹或越前蟹稱之,這是地域產品別而非品種別。通常的紅ズワイカニ是在水深800-1000公尺處所捕獲,以山陰地方人士的觀點上則認為這是完全不同的蟹種了。

至於松葉蟹與其他地方所捕獲的ずわい蟹美味上是否有差異與否,這就要看吃過的人才能判定了(松葉蟹的販買網站上當然都是盛讚居多^^)

以下是日文Yahoo找到的網站資料(境港魚市場株式會社):
-------------------------------------------
『松葉かに』 はズワイカニの一種です

松葉かにとは、山陰・北陸沿岸、水深200m~300m付近の1~3℃泥底に生息し、甲羅は9~12cm前後、やや扁平であるオスのズワイカニのことを指します。
紅ズワイカニとは、水深800m~1,800m前後に生息する別物の蟹です。

 『松葉』も『越前』も同じ

『松葉かに』も『越前かに』も全く同じ蟹です。
どちらもズワイカニで、少しもかわることはありませんが、獲れた場所によって、
呼び方が違います。
山陰沖(兵庫、鳥取、島根)で獲れた蟹を『松葉かに』、北陸沖(福井、石川)で取れた蟹を『越前かに』と呼んでいます。

 おいしさ抜群!!

蟹のなかでも一級品で、当社のマイスター選別人たちが選び出した松葉かにを、どうぞご賞味ください。 山陰沖で獲れたものには木製タグと船名タグがついています。


參考來源網站:
境港魚市場株式會社
http://www.sakaiminatouo.jp/kani.htm
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ghleu



註冊時間: 2006-03-10
文章: 242

發表發表於: 星期一 八月 04, 2008 6:27 pm    文章主題: 引言回覆

ghleu 寫到:
Pancy 寫到:
我是比較喜歡吃鱈場蟹, 那種爪子比較幼的好像是松葉蟹吧, 總是沒那個多汁好吃. 又, 燒的最好吃! :p~~~~

的確是松葉蟹,又稱ずいわ蟹。在北海道應該是叫做ずいわ蟹。

在一般北海道的螃蟹料理店三種最常見的螃蟹分別為ずいわ蟹(松葉蟹)、鱈場蟹(帝王蟹)和毛蟹。其中毛蟹肉值細嫩甜美,但體型較小,價格也昂貴。鱈場蟹(帝王蟹)大隻且肉質較為結實,蟹腳超級好吃。ずいわ蟹就比較普通,雖然大隻但是通常肉質比較鬆散,味道也比較普通,價格也是最便宜的。
鮮美度 : 毛蟹>=鱈場蟹(見見仁見智)>ずいわ蟹
結實度 : 鱈場蟹 >毛蟹>ずいわ蟹
體型: 鱈場蟹 >ずいわ蟹>毛蟹

抱歉這篇打錯了,是ずわい蟹,非ずいわ蟹。 Shocked
狗免狗免@@"
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