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miharu 299 Club
註冊時間: 2002-09-15 文章: 927 來自: 橫濱MM21
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發表於: 星期日 二月 20, 2005 9:30 pm 文章主題: |
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Pancy 寫到: | 很好奇... 為什麼會有臭味? 是騷味? 不是牛羊才有的嗎? |
嗯…基本上在煮豬骨時
會溶解出所謂的雜質「浮渣」,日文叫「あく」
(成份為不飽合脂肪酸或蛋白質)
這些浮渣就是未飽合脂肪酸或蛋白質被加熱後凝固所產生的
也是為什麼會有豚骨臭的最主要原因
通常在煮湯頭時
拉麵職人都會將這「浮渣」給一一撈出
以避免掉上述的原因
但豚骨拉麵為什麼會出現
就是因為煮湯頭失敗,而讓整個湯頭變成混濁的乳白色
故當然會有臭味
但在後人的改良下
豚骨湯也能變成無臭,主要是加了一些除臭的物質
像是蔬果類(洋蔥、蘋果…)或是大蒜(熊本拉麵就是加大蒜除臭)
此外,臭味的來源還有另一個成因
就是骨頭上的血未清乾淨
所以通常在湯頭的作法上,會先將豚骨放入沸騰的水中來進行除血
就miharu所知大概就是以上這樣
有錯的話還請各位指教^^ |
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月海 管理員
註冊時間: 2002-07-22 文章: 4502 來自: 請勿在我的鳥龍茶和綠茶裡加糖~~!!08年時吧?布鞋已成追憶。
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發表於: 星期日 二月 20, 2005 11:45 pm 文章主題: |
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miharu 寫到: | 可能月海都沒有感覺也說不定
不過,一風堂應該是沒有臭味的(福岡的不知和東京是否有差就是了)
時計台拉麵是味噌的,應該沒有這方面的問題
另外兩家我就不知了^^;
不過,沒有豚骨臭的拉麵也不能就說是不純
只是做法上的差別啦…^^; | 不管在東京還是北海道還是九州
阿海都是點豚骨拉面...(如果同店吃到第二回的話有時會點鹽味的啦) |
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miharu 299 Club
註冊時間: 2002-09-15 文章: 927 來自: 橫濱MM21
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發表於: 星期一 二月 21, 2005 9:47 am 文章主題: |
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月海 寫到: | 不管在東京還是北海道還是九州
阿海都是點豚骨拉面...(如果同店吃到第二回的話有時會點鹽味的啦) |
那可能這些店家在做法上都有除臭吧?^^?
不過…時計台有豚骨拉麵哦…?
是聽說近來很多札幌的味噌拉麵也是用白湯+味噌做成
但我是沒去吃過時計台就是了… |
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沙米
註冊時間: 2004-10-05 文章: 151
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發表於: 星期日 三月 06, 2005 2:09 am 文章主題: |
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札幌的味之時計台真是世界鹹的......
然後份量又好多.....(對女生來說啦)
不僅吃不完而且也吃不下..... *_*
總之,
剛剛在電視上看到另一個拉麵主題區
也在橫濱
但是生意似乎不太好......
拉麵甲子園
http://www.ramen-koshien.com/index.html
大家,嗯,可以參考一下∼∼∼ ^^ |
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miharu 299 Club
註冊時間: 2002-09-15 文章: 927 來自: 橫濱MM21
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發表於: 星期日 三月 06, 2005 3:23 am 文章主題: |
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哦!在center北竟然也有這種東東!
謝謝沙米…讓我又知道一家我原本不知道的拉麵主題區了
看來下次去橫濱可以去center北晃晃… |
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miharu 299 Club
註冊時間: 2002-09-15 文章: 927 來自: 橫濱MM21
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發表於: 星期六 三月 26, 2005 5:27 pm 文章主題: |
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天啊…告知愛吃拉麵的各位一個消息…
尤其對沙米來說應該是很不好的消息…@@
上次介紹的澀谷麵食王國:
ヌードルカフェ麺喰王国
http://www.menkui.net/home.html
這家竟然已在2/26關門了 !
(請看網頁中右上角的字…)
果然還是敵不過澀谷地區其他的拉麵店嗎…
以下純屬個人推測…
其實,個人覺得麵食王國最失敗的地方
不是拉麵不好吃,而是座落的「位址」
雖然是在澀谷這個大站附近沒錯
但座落於二樓,一樓又沒明確的指標或標示
我真的很懷疑他能攬到多少路人?
(我去的時候真的只有小貓兩三隻)
另外就是裝璜…
雖然像咖啡店一樣的裝璜就是他們主打的特色
但個人說實在的,還是比較喜歡一般傳統拉麵店的感覺…
(不知日本人是否也這樣認為就是了)
在日本現在這種美食主題區高度成長的情況下
我想應該還會有別的也…(不要鳥鴉嘴!) |
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